Sushi na wypasie

Sushi na wypasie.

Ostatnio przygotowałem masę z surimi. Posiekałem cztery surimi, dodałem posiekanego pora o długości około 4 centymetrów, szczyptę soli i dwie szczypty świeżo zmielonego pieprzu oraz szczyptę papryki ostrej. Do takiej sieczki dodałem dwie łyżeczki majonezu - tyle aby połączyły się składniki. 

Surimi

 

 

Ryż posypałem czarnym sezamem, położyłem masę z surimi, na to tykwę, rzodkiew, czerwoną paprykę, ogórka zielonego, koniecznie szczypiorek, na górnej krawędzi ryżu dodałem jak zawsze paseczek wasabi. 

PODCZAS JEDZENIA DOSZŁO DO EKSPLOZJI SMAKÓW.

Sushi MEGA WYPAS!

Mięsko jakie uwielbiam

Gulasz po mojemu

Składniki:
- 1 kg miękkiej wołowiny, 
- 3 średnie czerwone cebule,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 średniej wielkości papryczka chilli,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 4 ziarenka pieprzu,
- mieszanka przypraw do gulaszu Fix Knorr Gulasz węgierski,
- kluski śląskie lub opcjonalnie kasza gryczana 100 g,
- 3 łyżki oleju,
- mielona ostra papryka, pieprz, sól, czosnek granulowany - do smaku.


Wykonanie: Wołowinę najlepiej trochę przemrozić, aby lepiej się kroiła. Następnie kroimy ją w centymetrowe paski i wrzucamy do garnka. Wlewamy trzy łyżki oleju. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, pieprz w ziarenkach, sprasowany ząbek czosnku. Lekko przesmażamy wołowinę, następnie zalewamy ją wodą. Dodajemy pokrojone w piórka cebule, posiekana papryczkę chilli z nasionami oraz wsypujemy całą przyprawę do gulaszu węgierskiego Fix Knorr. Lekko solimy i pieprzymy. Zagotowujemy, przykręcamy ogień i dusimy 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając aby nie przypalić. Po tym czasie gulasz jest gotowy. Podajemy z kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną. Nieodzownym dodatkiem do gulaszu jest ogórek kiszony lecz ja tym razem zjadłem go z grzybami z octu. Rewelacja.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wietnamski kurczak

Składniki:
- ryż 100 gram ( jedna torebka), 
- duża pierś kurczaka ok. 1 kg,
- sos sojowy,
- cebula jedna większa,
- 2 łyżki cukru,
- chili

Wykonanie: 

Najpierw gotujemy ryż. Następnie w między czasie kroimy cebulę w pióra i odkładamy do miseczki. Kroimy kurczaka w małą kostkę. Wkładamy go do miseczki i polewamy sosem sojowy oraz szczyptą chili. Po wymieszaniu odkładamy do lodówki na około 15 minut. Do rozgrzanego woka wsypujemy dwie łyżki cukru i dodajemy od razu kurczaka. Smażymy na dużym ogniu przez około 6-8 minut. Następnie dodajemy jeszcze dwie łyżki sosu sojowego i cebulę. Wszystko smażymy około 5 minut, mieszając.

  

Kurczak w nowatorskiej marynacie

 

Składniki:

- 8 udek z kurczaka (pałeczki),

- 10 średniej wielkości pieczarek lub ok. 250 gram pokrojonego w paski boczniaka,

Marynata: 

- przyprawa do kurczaka Kamis lub Prymat,

- 1 łyżka czubata miodu, 

- 3 łyżki octu winnego,

- 3 łyżki sosu sojowego,

- 3 łyżki oleju,

- 1/2 płaskiej łyżeczki ostrej papryki,

- 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu.

Wykonanie:  

Kurczaka wymoczyć i wraz z grzybami ułożyć w rękawie do pieczenia. Następnie przygotować marynatę tzn. wymieszać wszystkie jej składniki i zalać nimi kurczaka z grzybami. Zamknąć rękaw i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na około 80 minut z termoobiegiem. Przed końcem pieczenia, na około 20 minut, rozerwać rękaw aby kurczak się lekko zarumienił. Podawać z ziemniakami, ryżem lub zjeść z chlebem oraz swoją ulubioną surówką lub korniszonem.

 

Kiełbasa z cebulą

Składniki: 

- pętko ulubionej kiełbasy, najlepiej chudej,

- dwie duże cebule,

- pieprz mielony, sól, papryka ostra mielona.

Kiełbasę kroimy na plasterki, które smażymy na niewielkiej ilości oleju, następnie dodajemy posiekaną cebulę, przyprawiamy odrobiną soli, pół łyżeczki pieprzu i tyle samo papryki. Gdy cebula się przysmaży zalewamy przegotowaną wodą i na dużym gazie smażymy do odparowania wody, aby cebula zmiękła. Gdy po odparowaniu wody cebula nadal jest twarda czynność powtarzamy drugi raz. Po odparowaniu wody przekładamy danie na talerz i zajadamy z kromką chleba pełnoziarnistego. Jest to danie ciężko strawne, więc zalecam zjedzenie go na około 2-3 godziny przed snem.

Moje najsmaczniejsze

 Tort na bazie ciasta porzeczkowego

Przygotowanie takie samo jak ciasta porzeczkowego, tylko przekładane kremem na bazie masła i białek z dodatkiem odpowiedniego barwnika spożywczego.

 

 Murzynek z dodatkiem

Każdy facet bez większych problemów powinien poradzić sobie z tym ciastem.

Składniki: (polewa)

250g margaryny (najlepiej Kasi),

2,5 łyżki kakao,

4 łyżki mleka,

1,5 szklanki cukru.

Powyższe składniki rozpuścić.

4 jajka (żółtka do miski a białka ubić na sztywną pianę i dopiero takie dodać do miski),

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1,5 szklanki mąki pszennej (najlepiej przesiać),

dwie garście grubo krojonych orzechów włoskich.

Żółtka wymieszać z proszkiem i mąką, dodać rozpuszczoną i przestudzoną polewę (zostawiając około pół szklanki do polania ciasta po upieczeniu) i orzechy. Wymieszać tak, aby nie było grudek (prócz orzechów rzecz jasna, najlepiej robotem). Następnie dodać ubite białka i delikatnie wymieszać z ciastem (nie używać robota). Wlać ciasto do keksówki wysmarowanej margaryną i piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C około 40 minut. Po ostygnięciu polać pozostawianą w szklance polewą. Trzeba ją będzie najpierw trochę podgrzać bo przez 40 minut w szklance to ona nam stężeje. Poczekać, aż zastygnie na murzynku, następnie ukroić kilka 1,5 centymetrowych kawałków, nalać dużą szklanę zimnego mleka i włączyć jakiś film. Smacznego.

Krótki opis wykonania:

Zagotować składniki polewy

Wymieszać mąkę, żółtka, proszek i polewę.

Dodać orzechy i pianę

Wymieszać

Wlać do natłuszczonej formy

Po upieczeniu

Po polaniu polewą

Tuż przed konsumpcją. SMACZNEGO!

Przedstawiam Wam jedno z moich ulubionych ciast. Jest mega pyszne i łatwe w przygotowaniu.

Ciasto porzeczkowe

 Wykonanie

 

Poniższe składniki zagotować i wystudzić.

3/4 szklanki oleju,

1/2 szklanki wody,      

3 łyżki kakao,

3/4 szklanki cukru.

 

Następnie ubić 5 białek z 1/2 szklanki cukru. Dodać żółtka oraz delikatnie wlać ugotowaną i przestudzoną masę. Wymieszać.

kolejny krok:

1 1/2 szklanki mąki,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

1 łyżeczka sody.

Powyższe składniki wymieszać i dosypać do ciasta. Całość piec 30 min. w 180 stopniach C.

MASA:

1/2 litra śmietany 30%,

2 serki waniliowe,

4 łyżki cukru pudru,

3 śmietan fix.

Powyższe składniki ubić.

Ciasto przekroić na pół. Nasączyć sokiem z czarnej porzeczki - około 1 szklanki. Na to wyłożyć masę śmietankową. Przykryć drugą częścią ciasta. Nasączyć sokiem. Na to położyć dżem porzeczkowy. Polać polewą. Gotowe.

Nasączamy dolną część ciasta

Wykładamy masę

Nakładamy drugą część ciasta

Nasączamy

Wykładamy dżem porzeczkowy

polewamy polewą czekoladową

GOTOWE!

Robimy sushi

Jak zrobić sushi ?

 W celu przygotowania sushi należy zaopatrzyć się w kilka niezbędnych produktów:

• ryż do sushi (klejący się),
• sos sojowy,
• ocet ryżowy,
• sushi nori - listki prasowanych alg morskich,
• zaprawa do ryżu*,
• japoński chrzan wasabi,
• marynowany imbir w zalewie,
• tykwa,
• rzodkiew chińska,
• mięso kraba, paluszki krabowe,
• awokado, ogórek, papryka i inne dodatki według uznania,
• mata bambusowa do zwijania sushi,
• serek Philadelphia lub majonez (gdy robimy California Roll),
• sezam (zwykły, czarny),
• pałeczki bambusowe do jedzenia.

*zaprawa do ryżu - na 0,5kg ryżu: do szklanki wlewamy 7 łyżek octu ryżowego, 1 płaską łyżkę soli, 3 płaskie łyżki cukru (ja daję cukier brązowy), wszystko należy wymieszać i podgrzać w mikrofali do rozpuszczenia, lecz NIE GOTOWAĆ!. Tak przygotowaną zaprawą należy polać ryż i odstawić go to przestudzenia.

Koszt wszystkich powyższych składników klasyfikuje się w granicach 150-200 złotych. Z takiego zestawu składników jesteśmy w stanie przygotować naprawdę ogrom sushi. Ja kupuję produkty takie jak imbir, tykwa pakowane po około 1,5 kg, rzodkiew 1 kg, a potem dzielę na odpowiednie ilości i zamrażam. Wychodzi mega taniej. Za taką ilość sushi, przygotowaną z tych składników, zapłaciłbym bez przesady około 1500-2000 złotych, lub więcej, w zależności od lokalu.

Gotowanie ryżu

Ryż, doprawiony mieszanką octu ryżowego, soli i cukru, jest najważniejszym składnikiem sushi. Ryż gotujemy na około godzinę przed przystąpieniem do robienia sushi. Należ go bardzo dokładnie wypłukać (około 4-5 razy przepłukać aby pozbyć się jak najwięcej skrobi) i odsączyć. Następnie ryż zalewamy wodą - na szklankę ryżu wlewamy 1,25 szklanki wody. Gotujemy do wrzenia, a potem jeszcze 10 minut na małym gazie pod przykryciem, od czasu do czasu delikatnie mieszając aby się nie przypalił. Po ugotowaniu odstawiamy na 10-15 minut pod przykryciem, aby dojrzał. W tym czasie zajmujemy się przygotowaniem składników.

Zawijamy maki-sushi

Na macie bambusowej kładziemy arkusz wodorostów nori, lśniącą stroną do dołu. Na 2/3 powierzchni układamy cienką warstwę ryżu, tak aby nie było dziur. Gdy rozłożymy ryż , możemy zabrać się za układanie wybranych składników w połowie ryżu. Krawędź nori smarujemy wodą i całość zwijamy od dołu, łapiąc za dolną krawędź maty bambusowej. Delikatnie ściskamy i rolujemy, do końca przesuwając matę. Zwinięty rulon kroimy nożem płaskim na około 2-3 centymetrowe kawałki. Tak przygotowane maki podajemy z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.  
 SMACZNEGO.
Moje sushi jest robione przy zastosowaniu całego liścia nori, ponieważ mniejszym (połową) ciężko jest mi się najeść a i składników wtedy wchodzi więcej przez co w jednym kawałku jest moc smaków. 

A oto moje wykonanie.

Najnowsze sushi.

Sushi na wypasie.

Ostatnio przygotowałem masę z surimi. Posiekałem cztery surimi, dodałem posiekanego pora o długości około 4 centymetrów, szczyptę soli i dwie szczypty świeżo zmielonego pieprzu oraz szczyptę papryki ostrej. Do takiej sieczki dodałem dwie łyżeczki majonezu - tyle aby połączyły się składniki. 

Surimi

 

 

Ryż posypałem czarnym sezamem, położyłem masę z surimi, na to tykwę, rzodkiew, czerwoną paprykę, ogórka zielonego, koniecznie szczypiorek, na górnej krawędzi ryżu dodałem jak zawsze paseczek wasabi. 

PODCZAS JEDZENIA DOSZŁO DO EKSPLOZJI SMAKÓW.

Sushi MEGA WYPAS!

 

O sushi

Na wstępie kilka słów o sushi.

Poglądowy plakacik jaki stworzyłem.

   Sushi – potrawa japońska złożona z gotowanego ryżu zaprawionego octem ryżowym oraz najróżniejszych dodatków w postaci, przeważnie surowych: owoców morza, wodorostów nori, kawałków ryb, warzyw, grzybów, jajek. Jest jedną z odmian shasimi. Ze względu na bardzo krótki termin przydatności do spożycia, w restauracjach japońskich jest przygotowywana po dokonaniu zamówienia.

 

   Spożywanie

Tradycyjnie sushi spożywa się palcami lub pałeczkami. Do sushi podaje się sos sojowy do maczania, zielony japoński chrzan wasabi o intensywnym smaku oraz marynowany imbir, który spożywa się pomiędzy różnymi rodzajami potrawy dla oczyszczenia kubków smakowych. Z tego powodu odradza się także picie wody. Do sushi najczęściej podawana jest zielona herbata.

W złożeniach, np. nigiri-zushi, pierwsza litera „s” zastępowana jest przez „z” ze względu na rendaku, udźwięcznienie spółgłoski występujące w takiej sytuacji w języku japońskim.

   Rodzaje

   Istnieje wiele rodzajów sushi:

• nigiri-zushi, czyli sushi formowane w dłoni – jest to najpopularniejsza obok maki-zushi postać tej potrawy. Ryż formuje się w owalne paluszki, a następnie kładzie się na nie jednego rodzaju rybę lub owoc morza;

• maki-zushi (najbardziej popularne) powstają w wyniku ułożenia ryżu oraz ryby (często także ogórka) na płacie wodorostu nori oraz zwinięciu wodorostu razem ze składnikami. Do zawijania używa się często bambusowej maty – w ten sposób powstaje rulon, który kroi się następnie na mniejsze kawałki, przy czym ich długość powinna być mniejsza od średnicy; podaje się je z chrzanem japońskim wasabi, sosem sojowym i marynowanym imbirem.

Maki-zushi dzieli się przede wszystkim ze względu na:

• rozmiar: hoso-maki (małe, wysokie, 2-3 cm), naka-maki (średnie, 3-4 cm), futo-maki (duże, płaskie, 4-6 cm, czasami podaje się w sposób dekoracyjny – z wystającą sałatą, ogórkami, tworzącymi coś na kształt korony),

• sposób podania: temaki (rożek z alg nori), uramaki („wywinięte maki”, dodatki owinięte są algami, a ryż tworzy warstwę zewnętrzną).

• chirashi-zushi czyli „sushi porozsypywane”, to znaczy podane jako miseczka z ryżem i ułożonymi na nim kawałkami sashimi. Takie sushi pokrywa się także warstwą pokrojonych w paseczki warzyw, tofu i grzybów;

• temaki-zushi jest tworzone przez spożywających: na stół podaje się tacę z przygotowanymi składnikami, ryż oraz nori, z których każdy biesiadnik sam komponuje swoje sushi;

• oshi-zushi, sushi popularne w regionie Kansai, ma kształt prostopadłościanu, który uzyskuje się dzięki specjalnej formie nazywanej oshibako;

• inari-zushi, smażone tofu wypełnione ryżem; może też zawierać inne, dodatkowe składniki w zależności od regionu;

• nare-zushi, jego składnikiem jest sfermentowana ryba; ryba jest przedtem patroszona, wypełniana solą i wkładana na dłuższy czas do beczki;

Ryba do nare-zushi nie wygląda zbyt apetycznie.

    Sushi na zachodzie

Sushi zdobyło dużą popularność również na Zachodzie. W Stanach Zjednoczonych powstały między innymi takie odmiany jak: California roll (z awokado, krabowymi paluszkami i ogórkiem), Caterpillar roll (z awokado, węgorzem, ogórkiem i krabowymi paluszkami), Spider roll (ze smażonym krabem i dodatkami), Philadelphia roll (z łososiem, białym serem, ogórkiem i cebulą), Crunchy roll (California Roll w cieście naleśnikowym, często z sosem) i wiele innych. Sushi z ogórkiem nazywa się imieniem mitologicznego potwora - kappy.
 
California Roll Uramaki.